在2020年疫情“黑天鵝”的籠罩下，多數餐飲企業不得不“斷臂求生”，有的餐飲店面對激烈的市場競爭不得不尋求新的突破，雖然經濟形勢嚴峻，不過還是有許多餐飲店挺住一切，在迷霧中努力前行，逆勢而上勇作為，成功地活了下來。比如：微望現服務的一家企業，主做“月子餐”，疫情下單場活動1個月下來做了50萬銷售額。如何做到的請點擊：>>>

2020受疫情影響，餐飲倒閉率高達50%-60%，主要的原因：需承擔公司房租，水電，員工工資等帶來的壓力，其次門店門可羅雀，無人問津，還有就是前期存放的石材及物資，從而倒至多數餐飲店疫情下沒有挺住，被迫關停。

2020年即將過去，馬上步入2021年，此時此刻，做為餐飲行業的你最想對自己說什么？是繼續開業還是迷茫著前行，還是用對方法做到“劫后重生”？作為微望公司，從事全網10年的營銷和推廣，也希望通過接下來的分享對各位從事餐飲行業的企業家有所幫助，覺得有價值可以收藏。

第一件事：就是分析現餐飲市場；市場需求分析、競品分析、招商客戶分析、市場占有率、商標選擇、招商渠道、投入產出比分析、模式分析、人群分析、核心競爭力分析、爆款產品分析等等一定要做。

第二件事：理清思路和方向，怎么做?做到賺錢，模式上招商是首選；其次品牌上：關鏈商標多注冊，商標類別多選幾類注冊。在北京有家叫“鮑師傅糕點”因 2017 年 2 月上海人民廣場店的排隊事件一舉成為被熱議的網紅店，而接下來讓鮑才勝沒想到是 2017 年-2018 年，一年的時間里在全國開出 300 多家假冒鮑師傅門店。也就是另一個人也注冊了鮑師傅的商標（商標類別是飲料類），這家公司其它注冊的商標還有“鮑師傅糕點”、“鮑才勝”等。做為企業方是何等的冤？所以品牌對于企業來說一定要重視，企業經營應該是市場未動，商標先行。趁早注冊商標。

第三件事：產品的選擇；打造一款讓消費者接受甚至可以傳播的好產品，是企業核心要素。沒有好產品，再牛的模式也是無用，實體企業成敗終究回歸產品本質。像“茶顏悅色、鮑師傅糕點”成功之處在于一個是有特色的奶茶、一個是更有品質的糕點。所以賣什么？作為傳統餐飲企業值得深思。

第四件事：模式和推廣；先從區域開始做起，把招商政策、條件、市場前景、服務支持、培訓支持、加盟流程等全部整理好，如果前期有明星刷臉，招商效果也會好幾倍。區域餐飲店按公里范圍開設（比如 3-5 公里范圍內 1 家餐飲店）。當區域市場達到飽和，先別急著做全國市場，你需要回過頭來重新整理你的商業模式、餐飲標準以及對其它地區市場的需求分析。“茶顏悅色”是一家典型的區域市場奶茶店，可以在長沙開 N 家，但去外地市場呢，會有這種效果嗎？還有“七品豆腐香”“螺中王”“炅爸爸奶茶、蛙大大”等具有湘色氣息的小吃餐飲店，如果把它們都開在北方市場那肯定是門庭冷落、無人問津。所以重新審視商業模式和市場需求分析是擴大區域市場提前要做的【硬功課】。

如果產品和市場需求沒問題，再嫁接好的商業模式，就可以開始做全國市場。建議全國區域招商劃分為等級制，省級、市級、縣級等，如：鮑師傅糕點加盟利潤在省會城市、直轄市月利潤是 5 萬元，年利潤是 65 萬元、地級城市月利潤是 4 萬元，年利潤是 50 萬元、縣與縣級城市月利潤是 2 萬元，年利潤是 26 萬元（估算只做參考），這個數據對于想小投資產出大回報的人來說還是非常可觀的。不同等級加盟費用是不一樣的，且利潤也會有所不同。如果按這種方式全國招商，一個月 1000 家店，銷售額過億那真的不是夢。但還有一點餐飲行業需考慮就是把加盟品控做好。

推廣分兩步：一是線上，二是線下。互聯網推廣是重點：前期主要是招商加盟，可通過百度搜索、信息流、招商網站進行點對點推廣。后期一定要做閉環，建立 APP 或小程序來做數據歸整及營銷推廣（包括社群營銷、區域店營銷、分銷等），最好的模式就是【存量-增量-裂變-循環】，這種方式完全可以做到低成本高回報的效果。其次是地面店推廣：定期統一活動、促銷、免費、打折等，可以由總部統一組織，其次也可以由各地區門店自行實施活動方案。企業靠系統建立閉環也可以通過線上線下結合的方式做營銷活動：比如：推薦有禮、充多少送多少等等。

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